食品安全工作要“常做做长”

　 4月6日晚间，上海市市场监管局发布的通报显示，标称卡士酸奶（苏州）限公司生产、统一超商（上海）便利有限公司永新坊店销售的“餐后一小时”双歧杆菌C-I风味发酵乳（250g/瓶，2021-12-23），酵母检出值为6000CFU/g，是标准规定最低值（≤100CFU/g）的60倍。

  按照卡士方面的回应，酵母超标可能是出厂储运或终端温度不达标所致。事实可能真的如此。是“可能”。

  因为根据“上海市场监管”的科普信息，酵母是一种单细胞真菌，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是自然界中常见的真菌，是一种天然发酵剂。酵母数是评价食品卫生质量的指示性指标，酵母超标的主要原因，可能是加工用原料受污染或者是产品存储、运输条件控制不当等。

   可见，“产品存储、运输条件控制不当”，的确是酵母超标的重要因素。

   从多方面的综合情况看，从质量管理到冷链运输等，卡士也的确有规范、良好的管理体系。即便如此，此次卡士产品抽检发现的问题，至少暴露出企业在保障食品安全某一方面的“短板”和“纰漏”。食品安全无小事，卡士存在的问题，其他企业未必不存在。有问题不可怕，可怕的是问题得不到重视，得不到及时、有效解决。

  “举一反三”“立行立改”，都是被经常用到的词语，简直是说的人“磨破了嘴”，听的人“耳朵起了茧”。“老生常谈”往往“谈”的是“关键”。常说的说出新意，常听的听出要害，才管用。但愿众食品生产经营企业对食品安全“常说常新”，把食品安全工作“常做做长”，确保广大消费者舌尖上的安全。